RECETAS TRADICIONALES CASERAS DE ISABEL RODRÍGUEZ
Isabel Rodríguez es nuestra 'nueva portavoz' en los fogones de Lux Moments, una gran cocinera extremeña que nos servirá en bandeja recetas tradicionales caseras, para que hombres y mujeres aprendamos a cocinar en tiempos de crisis, como enseñaron a las abuelas.
En gastronomía, como pasa en tantas otras disciplinas, el papel de las mujeres ha sido invisibilizado durante siglos, a pesar de que eran ellas las protagonistas en la inmensa mayoría de las cocinas domésticas, donde se han construido adelantos y saberes que han beneficiado y nutrido a toda la sociedad. A pesar de esto, los méritos culinarios de las cocineras no están igual de reconocidos que las de los chef... Hasta ahora...
La Receta - Gastronomía
SOPA DE CACHUELA
Plato típico extremeño del día de la matanza del cerdo
2023 01 07
Ingredientes:
1 ó 2 filetes de hígado de cerdo.
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
3 ó 4 clavos
Un poco de comino
Sal
1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce.
1 cebolla.
Pan del día anterior
Aceite de oliva
Agua
PREPARACIÓN:
En una sartén con un poco de aceite de oliva se fríe el hígado a trocitos y se reserva.
En el mismo aceite se fríe la cebolla picada pequeña y cuando esté dorada, se pone el pimentón y se mueve bien para que no se queme. Se añade agua y un poco de sal, el comino, el laurel y el clavo con el ajo machacado en mortero. A continuación machacado también el hígado en el mortero y añadimos al caldo y lo dejamos hervir 10 ó 15 minutos a fuego bajo.
Mientras, rebanamos el pan para la sopa. Lo ponemos en platos individuales y echamos caldo encima del pan para que se cale bien.
La cantidad de agua para el caldo y el pan se pone según personas sean para comer y su gusto, si la quiere más espesa o caldosa.
En las matanzas del cerdo, ese dia suelen echar sangre del cerdo en el caldo para hervir.
Buen provecho.
La Receta - Gastronomía
FLORETAS CON MIEL O AZÚCAR
2022 12 03
Ingredientes:
300 g de harina
3 huevos (reservar un cascarón para medidas)
3 cascarones de leche
1 cascarón de aceite
1 ralladura de cascara de limón.
Aceite de girasol para freír
Azúcar o miel para rebozar una vez fritas.
(El molde se vende en ferreterías)
ELABORACIÓN:
Poner los huevos en un bol y batir. Añadimos todo lo demás, la harina en último lugar y mezclamos bien. Tiene que quedar caldosa, no espesa.
Ponemos una sartén o cazuela honda que cubra el molde con bastante aceite de girasol a calentar y metemos el molde dentro para que coja temperatura. Cuando esté bien caliente lo sacamos y lo metemos en la masa del bol sin hundir del todo: tiene que quedar un poco del molde sin untar de masa. Rápidamente se lleva a la sartén, lo dejamos un momento y movemos para que se suelte la floreta del molde. Hay que dejar que se doren y luego sacar a un plato con papel de cocina.
Cuando la floreta se suelta del molde, hay que dejar el molde metido en aceite caliente. Sólo se saca de la sartén para mojar en la masa.
Si no se despegan bien las floretas del molde en el aceite es porque la masa está muy espesa y necesita leche, en ese caso se añade una poca.
Cuando están todas fritas se rebozan en azúcar o se les echa miel por encima.
Con estas medidas salen unas 24 floretas.
Este dulce extremeño se hacía en grandes celebraciones,bautizos comuniones, bodas, etcétera.
¡Buen provecho!
La Receta - Gastronomía
Huesillos de santo Extremeños (Tradicionales)
2022 10 27
Ingredientes:
3 huevos (Guardar un cascarón como medida)
1 sobre de levadura
3 cascarones de aceite de oliva.
1 chorro de anís y anisitos en grano dulces.
1 vaso de azúcar
1 ralladura de cáscara de limón y naranja.
Harina, la que pida la masa.
(Se recomienda no dejar la masa muy dura por exceso de harina para que luego nos queden más blandos y crujientes).
ELABORACIÓN:
En un bol se baten los huevos con el azúcar hasta que se vea bien mezclado, luego el resto de ingredientes menos la harina, que hay que reservarla para el final.
Se mezcla todo muy bien y vamos incorporando harina poco a poco, hasta que nos quede una masa manejable que no se pegue en las manos.
Dejamos reposar media hora a temperatura ambiente tapado con un paño.
Ponemos una sartén honda con bastante aceite a calentar y vamos haciendo palitos (huesillos) con la masa. Si se pega en las manos nos las untamos con aceite.
Cuando el aceite esté bien caliente, freímos los huesillos que queden dorados. Los sacamos y ponemos sobre papel cocina y a continuación rebozamos de azúcar.
Dejamos enfriar y guardamos en recipiente tapados.
PALMERITAS DE HOJALDRE CON Y SIN CHOCOLATE
Ingredientes:
1 Lámina de hojaldre rectangular.
2 Cucharadas grandes de Margarina.
Azúcar.
ELABORACIÓN:
La lámina de hojaldre tiene que ser rectangular (aunque en el supermercado también las hay redondas).
Como suele venir en un rollo, abrimos y estiramos dejando el papel debajo.
Una vez estirada la untamos bien con una brocha de margarina que habremos ablandado en el microondas (reservamos un poco para después).
Una vez cubierta de margarina la espolvoreamos con abundante azúcar, cubriendo otra vez toda la lamina.
Empezamos a enrollar por ambos lados hasta llegar a juntar los dos rollos.
Cortamos las palmeritas de un dedo de grosor (salen unas 14 con una lámina).
Ponemos la bandeja de horno con papel de horno y vamos colocando las palmeritas que aplastaremos un poco con la mano.
Una vez puestas en la bandeja de horno, volvemos a untar por encima con margarina y ponemos azúcar por encima de cada una.
Metemos al horno, previamente calentado a 180°C (arriba y abajo) . La masa empezará a subir y cuando estén doradas sacamos del horno y dejamos enfriar.
Si se quieren de chocolate: se funde chocolate y se bañan poniéndolas sobre una rejilla para enfriar chocolate y que endurezca.
PARA FUNDIR CHOCOLATE:
Una tableta de chocolate negro para fundir, 2 cucharadas de mantequilla y medio vaso de leche.
El chocolate troceado se coloca a fuego lento removiendo sin que llegue a hervir.
RECOMENDACIÓN:
No sacar el hojaldre del frigorífico hasta la hora de usarlo, cuanto más frío y duro esté, se enrolla mejor.
Buen provecho.
TARTA DE ZANAHORIA
Sin horno y fácil
Ingredientes:
-1 kilo de zanahorias
-20 bizcochos de soletilla
(Son los blanditos que vienen pegados de 2 en 2).
-250 gramos de coco rallado (en bolsitas en tiendas)
-200 gramos de azúcar
-1 cucharada sopera de coñac por cada bizcocho (para remojar sin empapar).
ELABORACIÓN:
Pelamos y troceamos las zanahorias para cocerlas (20 minutos en la olla express). Las escurrimos bien, hacemos el puré con ellas y añadimos al puré ya hecho la mitad del coco.
Ponemos en una fuente o molde de tartas con un poco de profundidad una capa de bizcochos (10) que cubra bien toda la superficie sin dejar huecos. Calentamos el coñac con el azúcar y cuando esté disuelta hay que regar los bizcochos por encima con una cuchara sin empaparlos.
Ponemos una capa de puré por encima de los bizcochos que cubra bien los huecos, presionando. Ponemos otra capa de bizcochos, regamos con coñac, presionamos y ponemos otra de puré igualmente.
Cogemos la mitad del coco restante y espolvoreamos por encima de la tarta para adornar. Dejamos reposar en frigorífico 2 horas mínimo.
Después ya está lista para disfrutarla.
RECOMENDACIÓN
Hacerla con bastante horas de antelación a su consumo, mejor el día antes o por la mañana si es para la merienda del día.
Buen provecho.
HELADO CASERO (SIN HELADORA)
Ingredientes:
1 tableta de turrón blando (aprovechar restos de Navidad).
250g de leche
250g de nata liquida
4 yemas de huevo
2 cucharadas soperas de miel o azúcar
Pizca sal
ELABORACIÓN:
Batimos las yemas con el azúcar y ponemos todo menos el turrón en un cazo a fuego lento sin que llegue a hervir, removiendo bien para que mezcle.
Después troceamos el turrón, lo añadimos y seguimos removiendo hasta que se deshaga el turrón.
Cuando esté todo bien mezclado y haya espesado un poco, apagamos y retiramos del fuego.
Batimos en batidora y dejamos enfriar bien. Ponemos en un táper cerrado para meter al congelador y removemos varias veces cada media hora para que no se cristalice y haga hielo.
Ya cuando esté congelado y cremoso se puede tomar.
RECOMENDACIÓN:
Se puede sustituir el turrón por chocolate negro, blanco o al gusto.
Y también por frutas frescas, más o menos 250g.
¡Buen provecho!
GAZPACHO
Ingredientes:
10 tomates maduros
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pepino
1 diente de ajo
1 trozo de pan empapado en agua.
Sal, vinagre y aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
Se pela y corta todo para pasar por batidora, que quede lo más batido posible. Al ir batiendo ponemos un buen chorro de aceite de oliva para que mezcle bien. Podemos añadir agua para batir mejor. Añadimos el pan también. Después de batir lo pasamos por un colador o chino para que quede más fino sin grumos, añadimos la sal y el vinagre al gusto.
Podemos añadir agua para que quede de espesor al gusto, si se va a tomar en cuenco como sopa o es para beber más líquido, rectificamos sal y vinagre también al gusto.
(RECOMENDACIÓN)
Para las personas que quieran más ligero o estén con dietas, se puede sustituir el pan por un trozo de calabacín. Espesa igual que el pan pero tiene menos calorías y no cambia el sabor al gazpacho.
Se puede añadir un poquito de comino molido si se desea.
Dejar enfriar en frigorífico y listo.
Como guarnición se acompaña con un picadillo de pepino, tomate y dados de pan tostado para servir por encima del gazpacho, cada uno al gusto en su cuenco al momento de tomarlo.
Buen provecho.
TARTA DE MANZANA FÁCIL PARA PRINCIPIANTES
Ingredientes:
1 huevo
4 manzanas (reservar 1 para adornar)
100g de harina
1 sobre de levadura
1 vaso de leche (vaso de tubo)
3 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada sopera de mantequilla.
ELABORACIÓN:
Se pone todo en la batidora y se bate bien, que quede sin grumos.
Se unta el molde de margarina y se pone la masa.
Cortamos la manzana reservada de antes en medias lunas y colocamos encima de la masa con cuidado. Luego, con una brocha o cucharilla ponemos mermelada de albaricoque por encima que quede toda la manzana bien cubierta.
Metemos al horno a 180° C durante 30 minutos.
Sacar y dejar enfriar.
Buen provecho.
DONUTS CASEROS
Ingredientes:
Harina de fuerza 375g
Mantequilla 45g
Azúcar 75g
Sal 4g
Levadura 1 sobre
Huevo 1
Leche 150 ml
Aceite abundante para freir (mejor girasol porque se quema menos).
ELABORACIÓN:
Poner en un bol todos los ingredientes, la harina la última, y hacer masa bien amasada.
Tapamos con un paño y dejamos reposar 25 minutos que doble su tamaño.
Hacemos láminas con el rodillo y vamos cortando 'donuts' (con un vaso o taza marcamos circulo grande, y con una copita pequeña o tapón botella de plástico, marcamos el agujero del centro.
Ponemos sartén con abundante aceite y vamos friendo por ambos lados hasta que doren.
Después se pueden rebozar en azúcar o glaseado.
GLASEADO:
1Taza de azúcar glas
5 cucharadas soperas de agua.
Mezclar bien y bañar donuts.
Listos para comer.
Buen provecho.
MANTECADOS DE LA ABUELA
Ingredientes:
400g de manteca blanca de cerdo.
(De la matanza mejor, si no en súper en tarrinas).
100g de Azúcar
800g de Harina
1 Cucharadita de canela molida.
Pizca de sal (lo que coge entre los dedos).
160 ml de vino blanco.
ELABORACIÓN:
Poner la manteca en un bol y calentar 1 minuto en microondas para que ablande, mover bien hasta que quede sin grumos.
A continuación se añade el azúcar y el vino y se mezcla bien antes de que vaya endureciendo.
Se pone la canela y la sal, la harina poco a poco, se mezcla bien la masa hasta conseguir que quede manejable y no se pegue en manos.
Se hace una bola y se mete en un plástico cerrado en frigo durante 2 h.
(Se puede hacer la masa el día anterior y mantenemos en frigo).
Sacamos la masa del plástico, ponemos una pizca de harina sobre la base donde vamos a amasar y hacemos láminas con un rodillo de grosor de un dedo más o menos.
Con ayuda de un molde corta-pastas vamos haciendo los mantecados.
Ponemos en la bandeja de horno con papel de horno, sin juntarlos. Y metemos al horno a 200°C unos 20 minutos.
Sacamos y rebozamos de azúcar con cuidado de no romper, dejar enfriar y listos.
Para guardarlos, debe hacerse una vez fríos en un recipiente con tapa, que no les dé el aire.
PERRUNILLAS EXTREMEÑAS
Ingredientes:
500g de Manteca blanca de cerdo (tarrina en el supermercado).
750g de Harina
125g de Azúcar
1 huevo entero
3 Yemas y 3 claras de huevo.
Ralladura de cáscara de 1 limón.
5 cucharadas soperas de aguardiente.
Anisitos en grano 1 cucharada sopera.
ELABORACIÓN:
Ponemos en un bol la manteca con el azúcar y mezclamos bien.
Añadimos el huevo entero y las 3 yemas. (Reservamos las 3 claras).
Añadimos el resto de ingredientes,la harina al final poco a poco.
Amasamos bien la masa y dejamos reposar un rato tapada.
Ponemos el horno a 180°C.
Volvemos a amasar la masa y vamos haciendo perrunillas. Se pueden cortar con moldes de cortar pastas o simplemente hacemos una bola tipo albóndiga y aplastamos con la mano.
Las ponemos en bandeja de horno sobre papel de horno, y con las claras reservadas y batidas las untamos por arriba con una brocha (o con los dedos) que queden bien cubiertas de clara de huevo.
Y encima de cada perrunilla ponemos un montoncito de azúcar.
Metemos al horno y vamos controlando que doren, pero mínimo necesitan 30 minutos.
Cuando estén bien doraditas, las sacamos y dejamos enfriar. Una vez frías se pueden retirar de la bandeja del horno y guardar en un recipiente tapado.
Consejo: no cambiar de bandeja de horno a otro recipiente en caliente porque se rompen.
Buen provecho.
ESCABECHE DE PATATAS Y BACALAO DE SEMANA SANTA
Ingredientes:
Patatas, 5 ó 6 medianas
Bacalao, 5 ó 6 trozos pequeños.
Cebolletas, 2
Perejil
Pizca de sal
2 ó 3 hojas de laurel
Vinagre
Aceite
Ajo
Clavo (especia)
ELABORACIÓN:
Cocemos las patatas enteras, se pelan y dejamos enfriar. Cortamos en rodajas gruesas o a la mitad.
Rebozamos con harina y huevo y freímos.
El bacalao desalado y crudo en trozos pequeños se reboza igual y se fríe. Al sacar de la sartén ponemos sobre papel cocina.
En un bol grande, ponemos agua con sal y vinagre al gusto.
Picamos la cebolleta muy pequeñita junto con el perejil y lo agregamos al caldo.
En un mortero machacamos 2 ó 3 ajos con unos cuantos clavos, también al gusto, y lo añadimos,mezclamos todo bien.
Probamos si está al gusto de sal y vinagre, metemos el laurel y vamos metiendo la fritura dentro, procurando que quede bien tapado con el caldo.
Dejamos reposar para que se tome del sabor del escabeche.
Para el día siguiente ya podemos degustar.
Buen provecho.
TORRIJAS DE LECHE
Ingredientes:
1 barra de pan (mejor del día anterior)
1 Rama de canela
1/2 litro de leche
Huevos 2 ó 3
Azúcar 100g
1 corteza de limón
Canela en polvo
Aceite para freír.
ELABORACIÓN
Cortar el pan en rebanadas no muy gruesas.
Hervir la leche con la corteza de limón, la rama de canela y el azúcar. Dejar enfriar.
Poner la leche en un plato hondo y remojar las rebanadas sin exceso.
Pasarlas por el huevo batido y freír en aceite por ambos lados, sacar y poner sobre papel cocina.
Colocarlas en una fuente o bandeja, mezclar azúcar con canela y espolvorear por encima.
Buen provecho.
GALLETAS DE MANTEQUILLA CON ALMENDRAS
Ingredientes:
300g de mantequilla (no usar margarinas).
350g de harina
250g de azúcar
2 huevos
1 pizca de sal
50g vainilla (en polvo, esencia, etc.)
Elaboración:
Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, poner los huevos batidos y mezclar de nuevo.
Poner el resto de ingredientes y mezclar todo muy bien.
Dejar reposar 1 hora en frigorífico para que endurezca la masa.
Sacar y amasar, poniendo harina sobre la base donde se amase para que no se pegue.
Hacer tubos tipo chorizo para luego cortar en rodajas.
Poner el horno a 180° C y en la bandeja con papel para horno, cortar los tubos en rodajas. Se deben poner separadas entre si en la bandeja. Dejar entre 15 y 20 minutos hasta que doren.
Se recomienda cortar las rodajas finas.
Y si se quiere con almendras o piñones por encima, los frutos secos se ponen justo antes de meter al horno, en cada rodaja que serán las galletas.
Buen provecho.
